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为什么赤水河出好酒?

2018-05-03 16:12 作者:互联网收集整理 我要投搞

赤水河船歌中唱到“上游是茅台,下游望泸州,船过二郎滩,又该喝郎酒。”一条全长仅500公里的赤水河,流经的地域却诞生了中国60%的名酒,茅台、郎酒、泸州老窖皆产于此。赤水河这条中国白酒的母亲河,为何拥有如此神奇的魔力?

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近期国家级酿酒大师、郎酒总工程师蒋英丽向来访的新华社的记者进行了揭秘。 食品网 http://www.tangjiu.com/shipin

“目前为止,还没有一个科学的考证结果,但是可以确定的是,赤水河的水土、独特的微生物群起到了关键作用。”蒋英丽说,“我们曾做过实验,用同样的原料、工艺,在其他地区生产出的白酒,品质与赤水河流域的根本无法相提并论。”

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▲国家级酿酒大师、郎酒总工程师蒋英丽向记者描述郎酒的核心工艺秘密

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其实这样的实验早在70年代,国家层面就已经开展过。不过实验的对象是郎酒的近邻、赤水河畔的另一家酒企——茅台。 白酒代理 www.tangjiu.com

1974年,时任国务院副总理的方毅亲自主持茅台酒的易地生产规划,他对此项目极为支持:原子弹都能造的中国,连茅台酒的秘密都不能揭开?

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于是,茅台酒厂精选了一批表现好的酒师、工人、工程师,带着大批设备、原料,搬往遵义近郊新址进行生产,结果历时11年,也没造出茅台来。 白酒白菜网送彩金 www.tangjiu.com

其实,郎酒、茅台不可复制的原因,就在于其得天独厚的酿造环境。 葡萄酒网 http://www.tangjiu.com/hongjiu

从二郎滩到茅台镇的40公里河谷,几乎都是临河高崖,河谷处仿佛一个温暖的怀抱,其特有的温度、湿度、土壤、微生物群,使这里具备孕育优质酱酒得天独厚的优势。这也是赤水河最神秘,最动人的部分,是赤水河引以为傲的,走出这里便酿不出这好酒的核心所在。 葡萄酒白菜网送彩金 http://www.tangjiu.com/hongjiu

另外赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,土壤松散,孔隙大,渗透性强,地表水和地下水融入大地奔向赤水河时,在被层层过滤、吸收、转化中,不仅还原为清甜可口的天然山泉,还顺便带走了土质中的多种有益矿物质。这也让赤水河水成为十分理想的酿酒用水。 白酒网 http://www.tangjiu.com/baijiu

如今,赤水河仍然固守着最好的自然环境,作为长江中上游惟一一条未被开发的一级支流,至今这条河上还没有构建任何水利水电工程,也是干流无坝的未有化工厂污染的长江唯一支流。 酒水白菜网送彩金网 www.tangjiu.com

由赤水河滋养的河谷两岸,则是茅台、郎酒等酿造顶好酱酒的米红粱生长的宝地。纯天然、无公害、无污染的绿色生态,护佑着米红粱的生长,也芬芳了赤水河的酱香。

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蒋英丽对记者表示,郎酒曾对成品酒的成分进行分析,发现酒中的微生物多达400多种,它们中的某些种类通过一系列复杂的组合,催生110多种芳香成份,自然形成了郎酒的独特品位。

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